In der Naturheilkunde ist die Quark-Leinöl-Kur seit langer Zeit anerkannt. Doch erst seit wenigen Jahren lässt sich das Geheimnis dieser Mischung wissenschaftlich erklären.
Die Eiweißmoleküle im Magerquark verbinden sich mit den ungesättigten Fettsäuren, den Omega-3-Fettsäuren des Leinöl, zu hochwertigen Lipoproteinen. Diese Lipoproteine sind im Gegensatz zum Leinöl wasserlöslich und können in die feinen Blutkapillaren eindringen, um Regelvorgänge im Körper, wie die Steuerung des Wasser-, Enzym- und Hormonhaushaltes, zu ermöglichen.
Tipp:
Patienten mit Lebererkrankungen wissen zwar, dass ihre Erkrankung mit dem Fettstoffwechsel zusammen hängt. Was sie aber oftmals nicht wissen ist, dass ein Verzicht auf Fett nicht die Lösung ihrer Probleme ist. Vielmehr sollten sie mehr Omega-3-Fettsäuren aus Leinöl zusammen mit Eiweiß, z. B. Magerquark essen, wie es im folgenden Rezept beschrieben wird:
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Die Öl-Eiweiß-Kost
Frühstück:
-2 Esslöffel geschroteten Leinsamen
-50 Gramm Magerquark
-1,5 Esslöffel kaltgepresstes Leinöl
Die Zutaten werden gut vermischt. Je nach Geschmack kann dazu frisches Obst, Nüsse oder herzhaft Kräuter und Gemüse dazu gegeben werden. Wichtig ist, dass Sie keine raffinierten und gehärteten Fette verwenden, wie z. B. Magarine. Legen Sie Wert auf naturbelassene Nahrungsmittel. Früchte, Salate, Gemüse und vollwertige Getreidesorten nehmen in der Öl-Eiweiß-Kost eine wichtige Stellung ein.
Dr. Heike Jürgens
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Bezugsquellen:
- Leinsaat (Leinsamen) aus kbA, Leinsamenmehl, teilentölt und kaltgepresstes Bio-Leinöl (Leinsamenöl) aus kbA erhalten Sie in gut sortierten Naturwarenläden, Reformhäusern und/oder Spezialversendern, wie Topfruits.
Info:
Kaum jemand kennt den Nutzen von Kernmehlen bzw. Mehlen aus Leinsamen. Diese Mehle werden durch kaltes Pressen der vollwertigen Öle wie z. B. Leinöl unter 40 Grad Celcius gewonnen. Sie sind dann teilentölt und besitzen einen Restölgehalt, der je nach Produkt zwischen 5 und 15 % liegen kann und sind deshalb kalorienarm. Das Leinsamenmehl von Topfruits und Kernmehle wie z. B. Traubenkernmehl und Walnusskernmehl werden zu keiner Zeit erhitzt und enthalten nach Untersuchungen in einem Lebensmittellabor den vollständigen Gehalt an Mineralstoffen und einen großen Anteil an Sekundären Pflanzenstoffen.
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Sehr geehrte (r) Frau/Herr Reuter,
für die Funktionsweise der Öl-Eiweiß-Kur nach Johanna Budwig kommt es auf den Anteil der schwefelhaltigen Aminosäuren im Gesamtproteingehalt des Lebensmittels an. Es bilden sich durch den in den Aminosäuren enthaltendem Schwefel mit dem Leinöl Lipoproteine, die dann, im Gegensatz zum Leinöl alleine, wasserlöslich sind und damit für den Körper eine wesentlich bessere Bioverfügbarkeit darstellen. Da Milchproteine und Sojaproteine sowohl Methionin als auch Cystein (beides schwefelhaltige Aminosäuren) in vergleichbaren Anteilen enthalten, können Sie meines Erachtens nach, Quarkprodukte durch Sojaprodukte ersetzen. Wichtig ist auch, dass Sie qualitativ hochwertiges Leinöl verzerren, dass nicht durch Luftsauerstoff und höheren Temperaturen oxidiert wurde und keinen bitteren ranzigen Geschmack aufweist.
Ein interessantes Thema, auf das ich in einem meiner nächsten Artikel nochmals eingehen werde.
Herzliche Grüße
Dr. Heike Jürgens
Läßt sich der Magerquark ohne Einbuße durch gekochte und pürierte Sojabohnen ersetzen?
Für jede kompetente Antwort sehr dankbar
L. Reuter aus Wien